Xanthangummi

Produktdetails

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1. Xanthangummi ist ein Polysaccharidmaterial mit hohem Molekulargewicht, das aus derselben Einheit mit 5 molekularen Zuckern als Einheit polymerisiert wird.Jede Einheit besteht aus 2 Molekülen Glucose, 2 Molekülen Mannose und 1 Molekül Glucuronsäure.Seine Hauptkette besteht aus β-Glucose, die durch eine 1,4-glykosidische Bindung verbunden ist.Die Struktur von 2 Molekülen Glucose ist die gleiche wie die von Zellulose.Es gibt 2 Moleküle Mannose und 1 Molekül Glucuronsäure am C3 von Glucose, um eine Seitenkette zu bilden.An der Seitenkette befinden sich Brenztraubensäure- und Carbonsäure-Seitengruppen.Da seine Seitenkette saure Gruppen enthält, präsentiert es Polyanionen in wässriger Lösung und bildet eine dreidimensionale dreidimensionale Struktur von Xanthangummi: Die Seitenkette mit Anionen windet die Hauptkette, um eine helikale Struktur zu bilden, und die Moleküle bilden einen Doppelstrang Helix durch Wasserstoffbrückenbindungen, während die doppelsträngige helikale Struktur durch schwache nichtkovalente Bindungen aufrechterhalten wird, wodurch ein reguläres „supergebundenes spiralförmiges Bandpolymer“ entsteht.Seine einzigartige Leistung hängt mit der enthaltenen Brenztraubensäure zusammen.Im Allgemeinen kann der Brenztraubensäuregehalt in Xanthangummi verwendet werden, um seine Leistung zu messen.

2. Typische rheologische Eigenschaften, hohe Viskosität bei niedriger Konzentration, Hitzebeständigkeit, Säurebeständigkeit, Alkalibeständigkeit, Beständigkeit gegen enzymatische Hydrolyse, Kompatibilität, Löslichkeit, Dispersion, Wasserretention.

3.Löslichkeit löslich in Wasser, unlöslich in Ethanol (ot-42).Nehmen Sie 300 ml Wasser für den Gelbildungstest, geben Sie es in ein 400-ml-Becherglas, erhitzen Sie es auf 80 ℃ und fügen Sie 1,5 g Probe und 1,5 g pulverisiertes Carrageenan unter intensivem mechanischem Rühren hinzu.Rühren Sie, bis sich eine Lösung gebildet hat, und rühren Sie dann 3 Minuten lang weiter.Während des Mischens darf die Wassertemperatur nicht unter 60 ° C liegen, das Mischen beenden und länger als 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen.Wenn die Temperatur unter 40 °C liegt, sollte sich ein hartes gummiartiges Gel bilden, aber ein solches Gel wird nicht gebildet, wenn nur die Probe anstelle der 1 %igen Kontrolllösung verwendet wird, die nach demselben Verfahren mit Carrageenan hergestellt wurde.

Anwendung

1. Beim Bohren in der Ölindustrie kann eine 0,5%ige Xanthan-Kleberlösung die Viskosität von Bohrflüssigkeit auf Wasserbasis aufrechterhalten und ihre rheologischen Eigenschaften steuern, so dass die Viskosität des mit hoher Geschwindigkeit rotierenden Meißels sehr gering ist, was den Stromverbrauch erheblich einspart .Es behält jedoch eine hohe Viskosität in dem relativ statischen Bohrteil bei, was eine Rolle dabei spielt, das Einstürzen der Bohrlochwand zu verhindern und das Schneiden von Kies aus dem Bohrloch zu erleichtern.

2. In der Lebensmittelindustrie ist es besser als die bestehenden Lebensmittelzusatzstoffe wie Gelatine, CMC, Algengummi und Pektin.Die Zugabe von 0,2 % – 1 % zum Fruchtsaft verleiht dem Fruchtsaft eine gute Haftung, einen guten Geschmack und kontrolliert das Eindringen und den Fluss;Als Brotzusatz kann Chemicalbook Brot stabil und geschmeidig machen, Zeit sparen und Kosten senken;Die Verwendung von 0,25 % in Brotfüllung, Lebensmittelfüllung und Glasur kann den Geschmack und das Aroma verbessern, die Organisation der Produkte glätten, die Haltbarkeit verlängern und die Stabilität der Produkte beim Erhitzen und Gefrieren verbessern;Bei Milchprodukten kann die Zugabe von 0,1 % – 0,25 % zu Speiseeis eine hervorragende stabilisierende Rolle spielen;Es kann für eine gute Viskositätskontrolle in Konserven sorgen und einen Teil der Stärke ersetzen.Ein Teil Xanthangummi kann 3 bis 5 Teile Stärke ersetzen.Gleichzeitig wird Xanthangummi auch häufig in Süßigkeiten, Gewürzen, Tiefkühlkost und flüssigen Lebensmitteln verwendet.